Cuadro dietosintético
De las kilocalorías a gramos, de los gramos a equivalencias del SMAE y de ahí a los tiempos de comida. Calcula, edita y cuadra; debajo, cómo se hace paso a paso y la plantilla en PDF.
Por MSc. Macarena Gulias Suárez
Cofundadora HeyNutre · Nutrióloga clínica, especialista en obesidad y comorbilidades
Revisado:
Calculadora del cuadro dietosintético
Kilocalorías del día y reparto de la energía. Los tres porcentajes suman 100.
El cuadro: porcentaje, kilocalorías y gramos
| Macronutriente | % de la energía | kcal | Gramos al día |
|---|---|---|---|
| Hidratos de carbono | 50 % | 900 | 225 g |
| Proteína | 20 % | 360 | 90 g |
| Lípidos | 30 % | 540 | 60 g |
| Total | 100 % | 1,800 |
Equivalencias por grupo del SMAE
Sugerencia automática: verduras, frutas, leche, leguminosas y azúcares fijos según la energía; cereales para los hidratos, alimentos de origen animal para la proteína y grasas para los lípidos. Edita cualquier grupo y la suma se recalcula.
| Grupo | Equivalencias | kcal | HC g | Prot g | Líp g |
|---|---|---|---|---|---|
| Verduras | 100 | 16 | 8 | 0 | |
| Frutas | 180 | 45 | 0 | 0 | |
| Cereales y tubérculos sin grasa | 525 | 112.5 | 15 | 0 | |
| Cereales y tubérculos con grasa | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Leguminosas | 120 | 20 | 8 | 1 | |
| POA muy bajo en grasa | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| POA bajo en grasa | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| POA moderado en grasa | 450 | 0 | 42 | 30 | |
| POA alto en grasa | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Leche descremada | 190 | 24 | 18 | 4 | |
| Leche semidescremada | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Leche entera | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Grasas sin proteína | 225 | 0 | 0 | 25 | |
| Grasas con proteína | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Azúcares sin grasa | 40 | 10 | 0 | 0 | |
| Azúcares con grasa | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Total | 1830 | 227.5 | 91 | 60 | |
| Objetivo | 1,800 | 225 | 90 | 60 | |
| Cuadra (±5 % en kcal) | 1.7 % | 1.1 % | 1.1 % | 0.0 % |
Reparto en tiempos de comida
Sugerencia con 25, 10, 35, 10 y 20 % de las equivalencias por tiempo, en enteros o medias. Ajústalo al horario de tu paciente.
| Grupo | Total | Desayuno | Colación | Comida | Colación | Cena |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Verduras | 4 | 1 | 0.5 | 1.5 | 0.5 | 0.5 |
| Frutas | 3 | 0.5 | 0.5 | 1 | 0.5 | 0.5 |
| Cereales y tubérculos sin grasa | 7.5 | 2 | 1 | 2.5 | 0.5 | 1.5 |
| Leguminosas | 1 | 0.5 | 0.5 | |||
| POA moderado en grasa | 6 | 1.5 | 0.5 | 2 | 0.5 | 1.5 |
| Leche descremada | 2 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | |
| Grasas sin proteína | 5 | 1.5 | 0.5 | 1.5 | 0.5 | 1 |
| Azúcares sin grasa | 1 | 0.5 | 0.5 |
Qué es el cuadro dietosintético
El cuadro dietosintético es la expresión numérica de cómo se reparte la energía de una dieta entre los tres macronutrientes: para hidratos de carbono, proteína y lípidos, el porcentaje de la energía total, las kilocalorías y los gramos al día. Es el paso que une el requerimiento del paciente con el plan de alimentación: de ahí salen las equivalencias por grupo del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y, de las equivalencias, el menú.
Se enseña en las escuelas de nutrición de México y se sigue usando en consulta porque obliga a comprobar que el plan cuadra antes de escribir un solo alimento. La calculadora de arriba hace los cinco pasos.
Cómo hacerlo en cinco pasos
- Calcula el requerimiento de energía. Con la fórmula de Mifflin-St Jeor y el factor de actividad, o directamente en la calculadora de calorías. El resultado son las kilocalorías del día.
- Reparte la energía en porcentajes. Qué parte va a hidratos, a proteína y a lípidos, dentro de los rangos habituales para adultos sanos y según el objetivo del paciente. Los tres deben sumar 100.
- Convierte a gramos. Las kilocalorías de cada macronutriente se dividen entre 4 para hidratos y proteína y entre 9 para lípidos.
- Traduce los gramos a equivalencias. Cada grupo del SMAE aporta una cantidad fija de hidratos, proteína y lípidos por equivalencia. Se fijan primero verduras, frutas, leche, leguminosas y azúcares; con los hidratos que faltan se calculan los cereales, con la proteína que falta los alimentos de origen animal y con los lípidos que faltan las grasas. Se suma y se ajusta hasta quedar a menos del 5 % del objetivo.
- Reparte por tiempos de comida. Las equivalencias de cada grupo se distribuyen entre desayuno, colaciones, comida y cena según el horario real del paciente.
Ejemplo resuelto: 1,800 kcal
Un plan de 1,800 kcal repartido en 50 % de hidratos, 20 % de proteína y 30 % de lípidos. Los mismos números que da la calculadora con esos valores.
| Macronutriente | % | kcal | Gramos |
|---|---|---|---|
| Hidratos de carbono | 50 % | 900 | 225 g |
| Proteína | 20 % | 360 | 90 g |
| Lípidos | 30 % | 540 | 60 g |
Equivalencias por grupo
| Grupo | Equivalencias | kcal | HC g | Prot g | Líp g |
|---|---|---|---|---|---|
| Verduras | 4 | 100 | 16 | 8 | 0 |
| Frutas | 3 | 180 | 45 | 0 | 0 |
| Cereales y tubérculos sin grasa | 7.5 | 525 | 112.5 | 15 | 0 |
| Leguminosas | 1 | 120 | 20 | 8 | 1 |
| Alimentos de origen animal moderado en grasa | 6 | 450 | 0 | 42 | 30 |
| Leche descremada | 2 | 190 | 24 | 18 | 4 |
| Aceites y grasas sin proteína | 5 | 225 | 0 | 0 | 25 |
| Azúcares sin grasa | 1 | 40 | 10 | 0 | 0 |
| Total | 1830 | 227.5 | 91 | 60 |
El plan queda en 1,830 kcal frente a las 1,800 del objetivo: una desviación de 1.7 % en energía, 1.1 % en hidratos, 1.1 % en proteína y 0.0 % en lípidos. Cuadra. Si el paciente no toma leche o no come leguminosas, se cambian esos grupos y se vuelve a cuadrar.
Reparto en tiempos de comida
| Grupo | Desayuno | Colación | Comida | Colación | Cena |
|---|---|---|---|---|---|
| Verduras | 1 | 0.5 | 1.5 | 0.5 | 0.5 |
| Frutas | 0.5 | 0.5 | 1 | 0.5 | 0.5 |
| Cereales y tubérculos sin grasa | 2 | 1 | 2.5 | 0.5 | 1.5 |
| Leguminosas | 0.5 | 0.5 | |||
| POA moderado en grasa | 1.5 | 0.5 | 2 | 0.5 | 1.5 |
| Leche descremada | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | |
| Grasas sin proteína | 1.5 | 0.5 | 1.5 | 0.5 | 1 |
| Azúcares sin grasa | 0.5 | 0.5 |
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Arma el plan con estas equivalencias
HeyNutre reparte el requerimiento del paciente en equivalencias del SMAE y arma el plan con recetas y PDF con tu marca. Ana Ejemplo ya tiene consulta: pruébalo con su plan.
Armar un plan con SMAEErrores al cuadrar
- Olvidar la proteína de cereales, leguminosas y leche al calcular los alimentos de origen animal. Cada cereal aporta 2 g y cada leguminosa 8 g: si no se restan, el plan se pasa de proteína.
- Redondear antes de sumar. Las medias equivalencias existen para eso: se redondea al final, con los totales delante.
- Cuadrar solo las kilocalorías. Un plan puede dar la energía exacta con los macronutrientes cambiados. Se revisan los cuatro totales.
- No revisar el reparto por tiempos. Diez equivalencias de cereal caben en un día, no en un desayuno. El reparto se ajusta al horario y al apetito del paciente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cuadro dietosintético?
Es la expresión numérica de cómo se reparte la energía de una dieta entre hidratos de carbono, proteína y lípidos: para cada uno, el porcentaje de la energía total, las kilocalorías y los gramos al día. En México se usa como paso previo para traducir esos gramos a equivalencias del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y armar el plan.
¿Cómo se elabora un cuadro dietosintético paso a paso?
Primero se calcula el requerimiento de energía del paciente. Después se decide qué porcentaje de esa energía aporta cada macronutriente. Con los porcentajes se obtienen las kilocalorías de cada uno y, dividiendo entre 4, 4 y 9, los gramos de hidratos, proteína y lípidos. Por último los gramos se convierten en equivalencias por grupo del SMAE y se reparten en los tiempos de comida. La calculadora de esta página hace los cinco pasos y deja editar las equivalencias.
¿Qué porcentajes de hidratos, proteína y lípidos se usan?
Depende del paciente y del objetivo. Para un adulto sano se parte de un reparto dentro de los rangos habituales y se ajusta: más proteína si se busca conservar masa muscular, menos hidratos en resistencia a la insulina, y siempre con los lípidos dentro de su rango. La calculadora arranca con 50 % de hidratos, 20 % de proteína y 30 % de lípidos y permite cambiarlos; los tres deben sumar 100.
¿Cómo se pasa del cuadro dietosintético a equivalencias del SMAE?
Cada grupo del SMAE tiene un aporte fijo por equivalencia (por ejemplo, un cereal sin grasa aporta 15 g de hidratos, 2 g de proteína y 70 kcal). Se fijan primero las equivalencias de verduras, frutas, leche, leguminosas y azúcares según la energía del plan; con los hidratos que faltan se calculan los cereales, con la proteína que falta los alimentos de origen animal y con los lípidos que faltan las grasas. Se suma todo y se ajusta hasta quedar a menos del 5 % del objetivo.
¿Se puede hacer el cuadro dietosintético en Excel?
Sí, y es lo que hacen muchas escuelas: una hoja con las kilocalorías, los porcentajes, la conversión a gramos y una tabla de equivalencias con los aportes de cada grupo. La calculadora de esta página hace lo mismo en el navegador sin escribir fórmulas, y la plantilla en PDF del Kit SMAE sirve para llenarlo a mano en consulta o en clase.
Referencias
- Pérez Lizaur AB, Palacios González B, Castro Becerra AL, Flores Galicia I. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 4ª ed. México: Fomento de Nutrición y Salud; 2014.
- Suverza A, Haua K. El ABCD de la evaluación del estado de nutrición. México: McGraw-Hill; 2010.